Cicatelli
La pasta fresca esiste da tempo immemorabile e non c’è paese in Italia che non ne possiede una versione originale. A Volturino abbiamo i “cicatelli”.
CICATELLI CON RAGU’
Tempo di esecuzione: 75 minuti oltre il tempo di riposo della pasta.
Ingredienti per 4 persone
- 300g di farina
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- acqua tiepida
Setacciare la farina, disporla a fontana su un piano, aggiungervi l’uovo, il sale e acqua tiepida.
Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente, liscio e omogeneo. Formare una palla e farla riposare avvolta in un panno. Riprendere la pasta, staccarne un pezzo per volta e stendere la pasta, con il mattarello, sulla spianatoia fin ad ottenere una sfoglia di 3 o 4 mm di spessore. Dividere la sfoglia in tante fettucce di 4 o 5 cm di larghezza. Ritagliare le fettucce in senso trasversale 3 o 4 mm di larghezza e passarvi quindi rapidamente due o tre dita sulla superficie formando gli incavi.
Ragù di carne mista
- 400 g di carne mista (agnello, vitella, maiale,ecc..)
- 500 g di salsa
- 1 spicco d’aglio
- 1 peperoncino rosso
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extra vergine di oliva locale (o strutto o lardo)
- sale
Tagliare a pezzetti la carne. In un tegame fare imbiondire l’aglio sbucciato con l’olio (o altro); aggiungere i pezzetti di carne e farli rosolare facendoli dorare da tutte le parti; aggiungere la salsa, peperoncino e sale. Far cuocere il ragù per più di un’ora, a fuoco lento e a tegame coperto. Qualche minuto prima del termine delle cottura, aggiungere il prezzemolo lavato e tritato.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere i cicatelli; scolarli al dente, e condirli col sugo. Infine cospargerli di formaggio e servirli caldi.
La carne servita con un pò di sugo (per la scarpetta) e contorno di stagione è un ottimo secondo piatto. Naturalmente il tutto accompagnato da un buon “summarrell” (vino locale di “uva di troia”).